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滄州蜜棗怎么樣?好吃嗎?

2014-10-9 11:50| 發布者: 摯愛你一人| 查看: 44489| 評論: 0|來自: 滄州之窗網

摘要:   滄州蜜棗產于河北滄州。八月中下旬,選果型飽滿,個大、無病蟲害無傷疤、七八成熟、果皮由青綠變滄州蜜棗黃白色而有光澤的金絲小棗摘下,嚴格按操作要求加工。如在果面上劃紋時,用左手拇指和食指夾住棗的兩端, ...

  滄州蜜棗產于河北滄州。八月中下旬,選果型飽滿,個大、無病蟲害無傷疤、七八成熟、果皮由青綠變滄州蜜棗黃白色而有光澤的金絲小棗摘下,嚴格按操作要求加工。如在果面上劃紋時,用左手拇指和食指夾住棗的兩端,用右手持排針刷,輕輕沿果面豎向劃出寬窄一致的絲紋,以皮破為宜,不能傷肉,以便在糖煮時即使糖液通過紋路均勻滲入棗肉內,又使果面不迸不裂,紋飾美觀。二次烘干是指經糖煮、蜜制的棗坯第一次入烤房烘烤后,經整形再烘烤一次。第一次烘烤為蒸發水分,烘房溫度80℃,持續48小時;第二次烘烤為鞏固蜜棗果形,使其含水恰到好處,不粘連,不糖化,耐貯存,烘烤溫度60℃,持續24小時左右。

  成品扁方形,琥珀色,半透明,果面有豎向絲紋,肉質香甜如蜜,口感柔韌,富彈性,含果糖及蔗糖60%以上,有益脾、養胃、補血、健肝、壯氣等功效,還可為中西式糕點的餡料及其他食品的添加料。

  原料選擇:

  一般宜選用個大,核小。肉質疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。

  1、分級:按棗果的大小進行分級,除去畸形棗病蟲的棗,過熟和破損棗。2、劃縫:為了便于糖分滲透和壓偏成型,通常在果面上劃縫,把棗果投入切棗機(劃縫機)的孔道內切縫,切經深度以達到果肉厚度一半為宜。縫過深易破碎,過淺糖液不易滲透。沒有切縫機時,也可人工切縫一般要求每個棗劃80-100條縫。劃縫時兩端不要切斷。

  加工技術

  1、洗棗:將劃縫后的鮮棗用清水沖洗干凈。

  2、煮棗:使用不銹鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗,使用白糖量為0.8倍,如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤,并須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不斷翻拌,撈出浮起的糖泡沫,繼續加入余下白糖并加熱煮制糖液濃度不斷提高,煮到鍋邊出現砂糖結晶,糖液沸點溫度105℃以上,原料已接近翻砂,這時火力要小,不斷翻攔,可直接在鍋內煮到白糖翻砂,或者把棗果鏟起,進行吹風冷卻在振動動機上滾動可使砂粒均勻。每鍋棗煮1-1.5小時。

  3、烘干:把透糖后的蜜棗放到65℃下干燥到含水量20%左右,幾乎是半干半濕程度。

  4、整形:用壓棗機或人工把蜜棗壓偏,增進產品美觀。5、干燥:再次干燥到成品含水量為16%為止。

  6、分級;揀出破棗,把合格的蜜棗按大小分級。

  7、包裝:用紙盒或塑料食品袋包。


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